端午 ▏你(nǐ)“粽”要知道些什麽
五月五，過端午，還(hái)有兩天，我們就(jiù)要迎來(lái)端午節。這個爲了紀念愛國(guó)詩人(rén)屈原的傳統節日(rì)，卻在近幾年(nián)，因爲幾隻粽子，引發了廣泛争議(yì)。
粽子飄香，南(nán)北各地因粽子口味、材料、造型的不同而分(fēn)幫分(fēn)派，其中鹹甜之争更是引起了大(dà)衆的熱(rè)烈討(tǎo)論。今天，我們不談争論，隻談造成這種南(nán)北差異的原因。
粽子的原材料
南(nán)方的粽子一般選用糯米爲原材料，北方的粽子一般選用黃(huáng)米爲原材料，造成這種差異的根本原因就(jiù)在于氣候的不同。研究表明，在我國(guó)現存最早的農書(shū)《齊民(mín)要術(shù)》當中，記載了北魏時期黃(huáng)河流域栽培的24個水稻品種，其中粳稻13個，糯稻11個，可(kě)見(jiàn)在那個時候，糯稻已經是中國(guó)人(rén)的主食。随着氣候的急劇(jù)變化，黃(huáng)河流域逐漸演變成爲半濕潤、半幹旱和幹旱地區，水資源相(xiàng)對匮乏，這樣的氣候不再适合種植水稻，水稻的栽種面積逐漸往雨(yǔ)水充沛的南(nán)方地區轉移，而黃(huáng)河流域以北的地區則開始種植小麥、黍子等更爲耐旱的農作(zuò)物。正所謂“一方水土(tǔ)養一方人(rén)”，南(nán)北氣候的差異導緻農戶種植品種的不同，這也就(jiù)直接影(yǐng)響了南(nán)北粽子在選材上的區别。
粽子的口味
南(nán)方的粽子一般以豬肉、鹹蛋黃(huáng)、綠豆等爲餡，口味偏鹹；北方的粽子多以紅(hóng)棗、豆沙或果脯爲餡，口味偏甜。了解南(nán)北飲食習慣的小夥伴們都(dōu)應該知道，在日(rì)常飲食中，南(nán)方喜甜，北方喜鹹，但(dàn)爲什麽一到了端午，南(nán)北兩方在口味上就(jiù)調轉了呢(ne)？
從(cóng)農作(zuò)物種植區域的分(fēn)布上看(kàn)，南(nán)方因光(guāng)照(zhào)好，陽光(guāng)充足，所以種植了大(dà)量甘蔗，而甘蔗是制取蔗糖的原材料，糖的容易獲取，直接影(yǐng)響了南(nán)方人(rén)喜甜的飲食習慣。南(nán)方日(rì)常就(jiù)總吃(chī)甜的，所以到了節日(rì)就(jiù)必要創新一下口味，比糖更奢侈的就(jiù)是肉了，所以在南(nán)方地區，粽子的餡料大(dà)多以豬肉、鹹蛋黃(huáng)等爲主。
在北方，糖的來(lái)源是甜菜，但(dàn)由于地理(lǐ)氣候等原因，糖的産量并不高，北方人(rén)在日(rì)常飲食中接觸到的甜，更多是來(lái)源于大(dà)棗等味甜的農作(zuò)物。所以，端午節北方習慣吃(chī)甜粽子，不僅是對節日(rì)的慶賀，更多的是對甜這種味道的回憶與懷念。
粽葉的選擇
相(xiàng)比起原材料和口味上的區别，南(nán)北兩方在粽葉的選擇上則更爲随意，隻需遵循一個原則：就(jiù)地取材。所以南(nán)方多用箬葉，北方多用馬蘭葉、蘆葦葉。
不管南(nán)方北方，要想吃(chī)到美味的粽子，就(jiù)離(lí)不開優質的新鮮食材。但(dàn)近幾十年(nián)，農藥、抗生(shēng)素、化學肥料等泛濫使用，已經對我國(guó)耕種土(tǔ)壤造成了極大(dà)的破壞，食品農藥的殘留危害着我們的健康。
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不同口味，不同餡料的粽子其實都(dōu)代表了深厚的農業地域文化和人(rén)文情懷。又是一年(nián)端午時，今年(nián)過節，就(jiù)讓我們回家團聚，品嘗粽子，感受大(dà)自(zì)然的饋贈。晨風(fēng)科(kē)技在此祝願各位端午節安康！
